明日餐桌的成立，因為創辦人七喜的使命「人與蔬果一樣沒有剩餘」從拯救菜市場醜蔬果經營社區的「七喜廚房」走到思考飲食議題的「明日餐桌環境廚房」，以自由定價，和不同訂價的蔬食饗宴及料理課程，推廣食物零浪費。

2016年七喜一個人創立品牌，現在依然走在理念的道路上，因為她覺得改變醜蔬果再使用，與社會上有許多人需要幫助，都是她看到可以為這個世界改變的永續行動，而當時極少人在做關心地球的剩食。

在創業的過程中，讓七喜印象深刻的事情，有次她房租付不出來的時候，她po在臉書上，隔天發現戶頭多了五千元，讓她度過那次困難。後來她才知道，是有位大姐的幫忙，並且跟七喜說：「雖然我不清楚你在做的事情細節，但我知道你在做的事情很偉大」，在創業的過程中，受到了幫助，直到現在都相當感謝那位大姐的慷慨解囊，給予她實質上的幫忙。

一個人的力量很小，七喜之後才發現原來她想做的事情，也有這麼多人跟她的初衷、想法、對於地球的永續行動一樣，驚訝之餘，也相當感動。 就這樣從一個人默默地做事情，到現在有團隊一同為這片土地而努力。 一路上遇到想放棄的時候，想到初衷，又對自己的目標相當篤定，她正在做的事情是相當重要的，且很有意義。

明日廚房一開始是從分食給街友，與街友聊天並聆聽他們的需求，透過這樣的方式與他們建立友善關係與信任感，七喜分享著，許多人都是直接給街友東西，但有時候卻不是街友真正需要被幫助的事情。 所以他們用「聽」的方式，詢問街友們，因為不同的人需要不同的幫助。

目前七喜創辦的明日餐桌，提供了：異國蔬食續食饗宴、菜市場續食體驗、續食教育政策、「良實」交換所平台、自由定價饗宴、小農全蔬食沙拉午餐、續食相關商品開發販售、環保餐盒訂購、暖心送餐破冰體驗、營養暖心包訂購、三大飢餓族群平台、無家者庇護與聘用。

照顧自己：用心好好照顧好自己，才有餘力去幫助別人，這是七喜從創業到現在很深的感觸，如果我們都沒有能力好好照顧自己，又怎麼有辦法照顧別人？ 照顧社會：照顧三大飢餓族群支持無家者溫飽， 照顧環境：多重醜蔬果再生循環漁業廢棄物。

目前台灣還有180萬人，面臨飢餓議題：日常飢餓的獨居長者、街頭無家者、營養不良的弱勢兒少等等。之前因為疫情，國家進入三級警戒，無家者就會因為社會局人手不足而產生；「生存危機」。

明日餐桌從拯救市場的醜蔬果出發的理念，這樣已經從事六年了，幫助過一個非營利組織產生，開拓了六個傳統市場，為七間惜食相關組織做過顧問，對於如何運用市場剩食促成社區發展共餐，並且創造經濟來源也非常熟悉

從今年中秋節到明年上半年的暖心包募集，給育幼院，和老人院，希望募集到一千包。七喜分享她近期的目標。小農沙拉店的成立與拓點，希望用便宜的價錢購買，利用醜食材而變化，也讓小農沙拉店可以有更多的人知道。

這樣的食物循環經濟，對於土地的永續行動，再加上幫助了許多街友、獨居老人、以及需要食物的人們。讓小編想當佩服七喜的初衷跟目標，用行動幫助更多人，也同時做到愛地球。